ハンバーガーにほっとドッグにコッペパン・・・色々使えるバンズパンです。
色々使えるので、１人暮らしでもまとめて捏ねて冷蔵庫で寝かせ、3～4日で使い切る量にしました。
※捏ねないパンではありません。バンズは普通成形して利用するので、捏ねないパンでは厳しいですから・・・＾＾；
１回に使う量が100g 前後なら、オーブントースターでも焼きあげるのもアリです。
冷蔵庫から出したり入れたりしていると、パン生地が硬くなったように感じます。でも、乾燥していなければ全然大丈夫です。何度かパンチを入れたようなイメージです。
きちんと常温に戻して発酵させれば、柔らかいパンができます。パンチが入っている状態になってしまう事と、生地が冷えている事で、少々発酵時間は長めです。平均30分以上50分以内かなぁ？
バンズパンのレシピ
By 公開： 8月 25, 2014
- 出来上がり量： 4～5個程度 (？ 人前)
粉量は2カップとカップ計りなので中途半端な量です。すみません。 g はアバウトな量ですが、神経質にならなくて大丈夫です。冷蔵庫で寝かせるので、アバウトな量でも作れます。注意する事はやはり乾燥です。パン生地の乾燥は絶対NGなので気をつけましょうです。ハイ。
材料
- 2 カップ 強力粉 （220ｇ）
- 2.5 大匙 小麦粉 （22～22.5ｇ）
- 1～1.5 小匙 ドライイースト （3～4ｇ）
- 2 大匙 砂糖 （18～20ｇ）
- 180 ml 牛乳
- 1 小匙 塩（自然塩が良い） （4～5ｇ）
- 2 大匙 バター （24～25ｇ）
作り方
- バターは室温で柔らかくしておく。
- 強力粉と小麦粉はよく混ぜた後、ふるっておきます。
- 牛乳を30～38度（ぬるいお風呂ぐらい）程度に温めて、粉以外の材料を入れて液を作ります。
- ③で作った液に、②の小麦粉を半量入れてゴムベラやしゃもじで混ぜます。全体が混ざったら10分ほどそのまま放置します。（水分が飛ばないようにラップ等で蓋をしましょう）
- 残った小麦粉を④に入れてよく混ぜます。全体が混ざったら捏ねに入ります。
- 冷蔵庫の中で発酵しながら捏自然に捏ねられるので、100％捏ねないようにします。だいたい70％～80％捏ねれば大丈夫です。 ホームベーカリーを使う場合は、捏ね上がりより早めにスイッチを切ります。
- 生地が捏ね終わったら、少し厚手のビニール袋に入れて（薄手は２重にします）袋の口を閉じます。発酵で膨らむので余裕のある大きさの袋を使い、口を閉じる場所は上部ギリギリが良いでしょう。 そのまま室温において1次発酵させます。この発酵は20分（冬は30分ほど）程度で良いです。 発酵の目安は、発酵が始まっていればOKです。 大きさなどもあまり関係ありません。
- 1次発酵が終わったら冷蔵庫に入れて8時間ほど寝かせます。生地づくりはこれで完了です。
- 冷蔵庫にある生地から必要量を取り、しっかりガス抜きをする。ガス抜きした生地を丸めなおしたら、濡れ布巾、ラップを上にかけて、乾燥を防ぎながらそのまま室温に置きます。（ベンチタイム15～20分）
- 好みの形に成形して２倍程度の大きさになるまで２次発酵し、オーブンで焼きます。焼き時間はパンの形や型によって変わるので、別レシピで・・・。